Oksidativni stres odgovara napadu na stanice našeg organizma vrstama reaktivnim na kisik kao što su slobodni radikali. Način života, okolišni čimbenici i prehrana glavni su čimbenici rizika za izloženost oksidativnom stresu. Potonji je povezan s brojnim bolestima (rakovi, kardiovaskularne bolesti, neurodegenerativne bolesti itd.) i ubrzanjem procesa starenja. Srećom, tvari se mogu boriti protiv oksidativnog stresa: antioksidansi. To su uglavnom mikronutrijenti poput vitamina, elemenata u tragovima ili fitonutrijenata koji se široko nalaze u našoj prehrani.

Sažetak stranice [Prikaz]

Oksidativni stres: što je to?

Oksidativni stres, koji se naziva i oksidativni stres, odgovara vrstinapad na naše stanice reaktivnim vrstama kisika (ERO ili ROS na engleskom za reaktivne spojeve kisika). Ove kemijske vrste su derivati ​​kisika čiji su dio slobodni radikali. Proizvodnja ovih ROS normalna je za mnoge organizme. Priroda je tako dobro osmišljena da svatko od nas ima prirodno oružje za borbu protiv ROS-a, antioksidativne enzime ali i druge tvari poput glutationa, mokraćne kiseline i feritina. Međutim, ako su ROS u višku, tijelo je preopterećeno: govorimo o oksidativnom stresu.

Nekoliko čimbenika može dovesti do situacije oksidativnog stresa:

  • intenzivna i/ili produljena izloženost onečišćenju
  • ponovljene stresne situacije
  • intenzivna i/ili produljena izloženost suncu
  • pretjerano intenzivna sportska praksa
  • redovita konzumacija duhana i/ili alkohola
  • loš način života
  • itd.

U situacijama oksidativnog stresa, ROS napadaju stanice, DNK koju sadrže, proteine, stanične membrane itd. To rezultira upalnim problemima, ubrzanim starenjem, ali i većim rizikom od razvoja kardiovaskularnih bolesti, raka ili primjerice neurodegenerativnih patologija.

Zbog toga je važno crpiti antioksidanse iz prirode i posebno hrane kako bi pomogli našem tijelu u borbi protiv ROS-a; posebno za one na koje utječu gore navedeni čimbenici rizika.

Dobrobiti antioksidansa

Antioksidansi će igrati važnu ulogu u borbi protiv oksidativnog stresa jer će neutraliziraju ROS uključujući slobodne radikale. Svaki antioksidans ima točno definiranu ulogu koja može djelovati protiv određenih bolesti i ograničiti prerano starenje.

Glavna djelovanja antioksidansa su:

  • odgoditi starenje
  • snižavaju razinu kolesterola i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti
  • spriječiti određene oblike raka
  • zaštititi oči
  • borba protiv utjecaja onečišćenja na kožu, kosu i tijelo.

Tko su antioksidansi?

Antioksidansi su molekule koje će spriječiti štetne lančane reakcije uzrokovane ROS-om, pa tako i jesu prirodni štitovi za organizam. Nalaze se u većini biljaka, osobito u voću i povrću. Normalno jer su se i sami morali prilagoditi napadima prirode (UV, zagađenje, itd.) razvijajući snažne obrambene mehanizme.

Prirodni antioksidansi uglavnom su vitamini, elementi u tragovima ili polifenoli, među kojima razlikujemo:

  • vitamin C: pomaže neutralizirati slobodne radikale u krvnoj plazmi i unutar stanica. Također pomaže regeneraciju vitamina E. Uglavnom ga ima u povrću.

  • vitamin E: okuplja dvije obitelji spojeva, tokoferole i tokotrienole. Alfa-tokoferol je najčešći oblik u prirodi; on je antioksidans topiv u mastima koji ograničava oksidacijske reakcije masnih tvari u tijelu. Uglavnom se nalazi u biljnim uljima, sjemenkama uljarica ili određenom voću poput avokada.

  • karotenoidi: jedna od najpoznatijih tvari u obitelji karotenoida je beta-karoten. On je prekursor vitamina A, što znači da će ga jetra transformirati u vitamin A. Djelujući kao antioksidans, nalazi se uglavnom u namirnicama biljnog podrijetla, ali iu jajima i maslacu.

  • polifenoli: polifenoli čine obitelj molekula topljivih u vodi kao što su flavonoidi, antocijanini i tanini na primjer. To su prirodni antioksidansi koji se uglavnom nalaze u našoj hrani i koji će djelovati na slobodne radikale.

  • selen i cink: ovi elementi u tragovima sastavni su dijelovi antioksidativnih enzima, stoga su neophodni za pravilno funkcioniranje antioksidativnog obrambenog sustava.

Antioksidansi: kako ih konzumirati?

Ne postoji službena preporuka o antioksidansima, no preporučljivo ih je redovito unositi hranom. Stoga je neophodna bogata i raznolika prehrana. Među različitim kategorijama hrane, ne čudi da su voće i povrće najbogatiji!

Mnogi čimbenici utječu na kvalitetu hrane i njen sadržaj mikronutrijenata. Dakle, kako bi se očuvala maksimalna količina vitamina i minerala, poželjno je izbjegavati podvrgavanje hrane raznim obradama. Međutim, ako su određene hranjive tvari osjetljive na toplinu, poput vitamina C na primjer, druge su mnogo manje. Zapravo, kod određenog povrća kao što su artičoke, rajčice ili određeno aromatično bilje njihov se antioksidativni kapacitet povećava nakon kuhanja. To je osobito slučaj sa suhim voćem kao što su brusnice, fizalis ili čak goji bobice, kod kojih se koncentracija hranjivih tvari udvostručuje nakon sušenja.

Neki primjeri superhrane bogate antioksidativnim spojevima:

Spirulina, Sastavljen od vitamina E i beta-karotena, borit će se protiv slobodnih radikala i tako odgoditi starenje kako bi zaštitio kožu i tijelo.
Goji bobice, sastav goji bobica bogat antioksidansima pomaže u prevenciji određenih očnih poremećaja i na taj način štiti oči.
Brusnice, Visok udio antioksidansa, posebice vitamina C i flavonoida u brusnici pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i tako štiti tijelo od starenja i određenih bolesti.
Zrna kakaa, visok sastav antioksidansa, a posebno polifenola i vitamina kakaovca pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i time ograničava starenje stanica našeg tijela.
Acai, sastavljen od antioksidansa poput vitamina A ili vitamina C, pruža zaštitu našem tijelu od oksidativnog stresa. Acai prah stoga pomaže u ograničavanju pojave određenih bolesti i preranog starenja.
Granata, bogate antioksidativnim spojevima, sjemenke nara sadrže vitamin C, vitamine B skupine, vitamin E, ali i kalij, bakar, polifenole, flavonoide, antocijane i tanine. Ovaj sastav antioksidansa daje im zaštitna svojstva protiv oksidativnog stresa.

Kako se mjeri antioksidacijska moć hrane?

Postoji nekoliko metoda za određivanje antioksidativne moći namirnica i njihovo klasificiranje prema njihovoj učinkovitosti. Jedna od najpoznatijih metoda je Mjerenje ORAC indeksa (Oxygen Radical Absorbance Capacity), koji odgovara kapacitetu apsorpcije kisikovih radikala. Tako će mjeriti sposobnost hrane da eliminira reaktivne spojeve kisika. ORAC se izračunava pomoću fluorescentne sonde koja oksidira pod utjecajem slobodnih radikala. Tako ćemo promatrati aktivnost antioksidansa iz fluorescencije i usporediti dobivene rezultate s referentnim podacima.

ORAC indeks je definiran na sljedeći način:

  • 0 do 1500: nizak antioksidativni kapacitet
  • 1500 do 3000: prosječni antioksidativni kapacitet
  • 3000 do 10 000: visok antioksidativni kapacitet
  • + 10 000: vrlo visok antioksidativni kapacitet

Postoje i drugi testovi kao što je onaj od Folin-Ciocalteu, što omogućuje određivanje količine ukupnih polifenola. Ovo je spektrofotometrijski test u kojem polifenoli reagiraju s Folin-Ciocalteu reagensom. Međutim, ovaj test nije dovoljno specifičan jer drugi spojevi također mogu reagirati na ovaj reagens, pa može doći do precjenjivanja fenolnih spojeva. THE FRAP test također omogućuje mjerenje antioksidativne snage hrane određivanjem njihove sposobnosti redukcije iona željeza (Fe3+) u ione željeza (Fe2+).

Antioksidansi u kozmetici

Antioksidansi se ne nalaze samo u hrani, već ih nalazimo iu kozmetičkim proizvodima! U kozmetici se antioksidansi mogu koristiti iz dva razloga:

  • isto kao konzervansi, za zaštitu formulacije od oksidacije i užeglosti masnih tvari

  • kao'imovina, za zaštitu kože od slobodnih radikala i borbu protiv čimbenika preranog starenja kože

Antioksidansi u kozmetici mogu biti biljnog podrijetla, sintetski ili čak biotehnološki. Osobito nalazimo vitamine poput vitamina A, C ili E, karotenoide, polifenole, sterole, skvalen pa čak i galnu kiselinu. Također možemo pronaći biljne ekstrakte poput cvijeta ružmarina ili ekstrakte fermentacije biljaka poput spiruline. Mnogi od ovih antioksidativnih spojeva nalaze se posebno u biljna ulja, što im daje antioksidativna svojstva, idealna za suzbijanje starenja kože kod zrele kože i za prevenciju bora.

Više detalja : konzervansi u kozmetici

Neki primjeri biljnih ulja bogatih antioksidativnim spojevima:

Arganovo biljno ulje, prisutnost prirodnih spojeva protiv slobodnih radikala kao što su tokoferoli (uključujući vitamin E), skvalen ili karotenoidi čine ovo ulje izvrsnim lijekom protiv starenja.
Biljno ulje sjemenki maline, je ulje protiv starenja koje će odgoditi pojavu bora posebice zahvaljujući vitaminu E, galnoj kiselini i karotenoidima koji su snažni antioksidansi.
Biljno ulje sjemenki krkavine, gZahvaljujući iznimnoj razini vitamina E i karotenoida, ovo biljno ulje djeluje antioksidativno, antiradikalno i protiv starenja. 
Biljno ulje crnog ribiza, uglavnom poznat po svom djelovanju protiv starenja u borbi protiv pojave bora, njegova upotreba u kozmetici opravdana je njegovim bogatstvom aktivnih antioksidativnih spojeva kao što su vitamin E, fitosteroli ili triterpenski alkoholi.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

  

Prosječna ocjena: 4.6 ( 261 glasova)

Bibliografija

Objavljivanje: Pincemail, J., Bonjean, K., Cayeux, K. i Defraigne, J.-O. (2002). Fiziološki mehanizmi antioksidativne obrane. Klinička prehrana i metabolizam, 16(4), 233–239. doi:10.1016/s0985-0562(02)00166-8

Objavljivanje: Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, J.-H., … Levine, M. (2003.). Vitamin C kao antioksidans: Procjena njegove uloge u prevenciji bolesti. Časopis Američkog fakulteta za prehranu, 22(1), 18–35. doi:10.1080/07315724.2003.10719272

Objavljivanje: Pandey, KB i Rizvi, SI (2009). Biljni polifenoli kao dijetetski antioksidansi u ljudskom zdravlju i bolesti. Oksidativna medicina i stanična dugovječnost, 2(5), 270–278. doi:10.4161/oxim.2.5.9498

Objavljivanje: Paiva, S.A.R., i Russell, R.M. (1999). β-karoten i drugi karotenoidi kao antioksidansi. Journal of the American College of Nutrition, 18(5), 426–433. doi:10.1080/07315724.1999.10718880

Objavljivanje: Tinggi, U. (2008). Selen: njegova uloga kao antioksidansa u ljudskom zdravlju. Zdravlje okoliša i preventivna medicina, 13(2), 102–108. doi:10.1007/s12199-007-0019-4

Objavljivanje: Powell, S.R. (2000). Antioksidativna svojstva cinka. The Journal of Nutrition, 130(5), 1447S–1454S. doi:10.1093/jn/130.5.1447s

Objavljivanje: Traber, M.G. i Atkinson, J. (2007). Vitamin E, antioksidans i ništa više. Biologija i medicina slobodnih radikala, 43(1), 4–15. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2007.03.024

Posao: Dufour, A. i Garnier, C. (2019). Moja Biblija zdrave superhrane. Leduc.S Praktičan.

Posao: Pouyat-Leclère, J. (2013). Vodič za hranu s antioksidansima. Thierry Souccar Editions & La Nutrition.fr

Web stranica: CosmeticOBS - Opservatorij kozmetike: Antioksidans. https://cosmeticobs.com/fr/articles/lexique-cosmetique-5/antioxidant-3324/