Jezgre oraha: upotreba i prehrambene prednosti

• Antioksidans (bakar, mangan, selen, cink): Orašasti plodovi neutraliziraju slobodne radikale zahvaljujući brojnim antioksidansima koje sadrže. Njihov ORAC rezultat procijenjen je na 13541 µmol TE na 100 g. Izuzetno visok rezultat, nalaze se u top 3 najantioksidativnije hrane.

• Protuupalni (omega-3, vitamin B9): Orasi su orašasti plodovi najbogatiji omega-3. Omega-3 djeluju protuupalno. Osim toga, sudjeluju u pretvorbi homocisteina, proupalne aminokiseline.

• Kardiovaskularni zaštitnik (omega-3, omega-6): Orasi imaju odličan omjer omega-6/omega-3. Naime, procjenjuje se da je taj omjer manji od 5. Orasi rebalansiraju omjer i time sprječavaju prevalenciju kardiovaskularnih bolesti.

• Snižavanje lipida (fitosterol, omega-3, vlakna, omega-6): zbog izvrsnog lipidnog profila jezgra oraha je hipokolesterolemična i hipotrigliceridemična. Osim toga, s fitosterolima i vlaknima koja ih sačinjavaju, ograničit će apsorpciju kolesterola iz hrane.

• Kontrolirajte šećer u krvi (vlakna, lipidi): jezgre oraha imaju nizak glikemijski indeks jer sadrže vrlo malo jednostavnog šećera. Također, smanjuju glikemijsko opterećenje obroka, smanjujući utjecaj šećera u krvi nakon obroka.

• Antitrombocitni (omega-3): orasi su bogati alfa-linolenskom kiselinom (omega-3). Potonji povećava razinu HDL kolesterola (koji se naziva dobar kolesterol) i potiče fluidnost krvi i vazodilataciju. Osim toga, orasi su bogati antioksidansima koji smanjuju rizik od oksidacije kolesterola. Sve to doprinosi dobroj cirkulaciji krvi.

• Imunomodulatorno (bakar, željezo, selen, vitamin B9, cink): jezgre oraha utječu na imunološki odgovor u nekoliko aspekata. Prvo, osiguravaju vitamin B9 koji sudjeluje u sintezi imunoloških stanica. Zatim, nalazimo željezo i selen koji se bore protiv patogena. Konačno, sprječavaju nedostatak bakra i cinka, jer u njihovom nedostatku opažamo pad koncentracije imunoloških stanica, što dovodi do manje otpornosti.

• Poticajno (bakar, magnezij, mangan, željezo, fosfor, vitamin B9, cink, vitamin B1, lipid): jezgre oraha su kuglice energije i vitalnosti. Sudjeluju u energetskom metabolizmu osiguravajući lipide i mikronutrijente uključene u sintezu energije. Osim toga, sudjeluju u proizvodnji crvenih krvnih stanica zahvaljujući željezu i vitaminu B9. Crvena krvna zrnca prenose kisik do stanica, bitan element za zadovoljenje potreba stanica.

• Nervozno uspostavljanje ravnoteže (bakar, magnezij, kalij, vitamin B1): jezgre oraha zahvaljujući svom nutritivnom profilu sudjeluju u funkcioniranju živčanog sustava tako što sudjeluju u sintezi neurotransmitera ili prijenosu živčanih impulsa.

• Štitnik za kožu (bakar, mangan, fosfor, cink): jezgre oraha su vrlo bogate bakrom. Bakar je fotozaštitnik kože. Osim toga, orasi su prijenosnici mangana, cinka i fosfora koji potiču regeneraciju i zacjeljivanje kože.

• Sredstvo za jačanje kose (bakar, selen, cink): jezgre oraha izvrsne su za jačanje kose. Nadalje, utječu na pigmentaciju kose, zbog iznimnog bogatstva bakrom: jedna šaka jezgri oraha pokriva 1/3 naših dnevnih potreba za bakrom.

• Učvršćivanje (bakar): bakar daje orasima svojstvo učvršćivanja kože. Potonji doprinosi sintezi kolagena.

• Remineralizirajuće (magnezij, mangan, fosfor, cink): jezgre oraha su prijenosnici minerala koji čine mineralnu fazu skeleta i zuba.

Orah je veliko drvo iz obitelji Juglandaceae. Uzgaja se od 4. stoljeća, nakon što su ga u Europu unijeli Rimljani. Ime mu dolazi od latinskog "vjenčanje" što znači "povrijediti". Podrijetlo ovog nepovoljnog imena dolazi iz njegove loše reputacije: njegova sjena je kritizirana da je štetna za ljude, životinje i plantaže. Sada se vjeruje da ovo praznovjerje dolazi od tvari koju proizvodi: juglone. Danas je cijenjen zbog svojih plodova koji se jedu takvi kakvi jesu ili se prešaju da bi se dobilo ulje; i zbog svog drva, vrlo cijenjenog u izradi stolarija. Orah je vrlo popularan, toliko da je izraz "orasi" postao generički izraz za drvo orašasti plodovi.

Čovjek je kroz stoljeća imao poseban odnos prema orahu. Tijekom antike društva su primijetila da je stablo oraha štetno za ljude i okolne plantaže: stablo oraha bi zemlju koja se nalazi uz njega učinila sterilnom. Ovo se praznovjerje održalo tijekom vremena, budući da je u srednjem vijeku glavni krivac bila sjena stabla oraha. Njegova štetnost bila je prva karakteristika koja mu je pripisana u tom razdoblju. Smatralo se da može "generirati nezdrav zrak i opasan po zdravlje".

Postupno je zloćudnost oraha zašla u drugi plan te se snažno preporučalo saditi ga za orahovo ulje, ali uvijek daleko od bilo koje druge plodne zemlje. Na kraju smanjujemo njegov toksični potencijal. Sada su znanstvenici pronašli kemikaliju koja je odgovorna za njegovu stoljećima osudu: juglone. Ovaj spoj je prisutan u lišću, korijenu i kori biljke. Usporava rast drugih biljaka i može oštetiti određene insekte.