Osušeni crni dud: upotreba i prehrambena svojstva

• Antioksidans (polifenol, flavonoid, antocijanin, resveratrol): brojne studije pokazuju antioksidativno djelovanje crnih dudova. Ovu aktivnost daju određeni prisutni fitonutrijenti, kao što su polifenoli, flavonoidi, resveratroli i antocijanini.

• Protuupalni (flavonoid): Crni dudovi imaju naširoko dokumentirano protuupalno djelovanje. Bogato su sastavljene od flavonoida za koje se zna da ograničavaju upalni proces.

• Analgetik : dvije studije pokazuju da ukupni flavonoidni ekstrakti crnih dudova smanjuju trajanje i odgovor na bol.

• Antibakterijsko sredstvo širokog spektra : Crni dudovi pokazuju antibakterijski učinak širokog spektra, osobito protiv Pseudomonas aeruginosa. S druge strane, kora i lišće crnog duda imaju jače antibakterijsko djelovanje od ploda.

• Kardiovaskularni zaštitnik (vlakna, resveratrol): Crni dud je prirodno bogat vlaknima i ima malo zasićenih masnih kiselina. Dijetalna vlakna smanjuju apsorpciju kolesterola. U suvišku, zasićene masne kiseline povećavaju razinu kolesterola. Osim toga, resveratrol podržava hipokolesterolemijski učinak, ograničavajući bioraspoloživost kolesterola. Nadalje, studija tvrdi da crni dud smanjuje razvoj i pogoršanje ateroskleroze.

• Hepatoprotektivno (antocijanin, flavonoid, fenolna kiselina): crni dud utječe na razinu jetrenih enzima: ASAT, ALT i GGT; također povećavaju aktivnost SOD i glutation peroksidaze u jetri. Ova dva antioksidativna enzima štite jetru od oksidativnog stresa. Ove aktivnosti mogu se pripisati značajnoj prisutnosti fenolnih spojeva.

• Laksativ (vlakna): crni dud ubrzava crijevni tranzit. Bogate su vlaknima koja povećavaju volumen stolice i stvaranje plinova. Čimbenici koji potiču evakuaciju stolice.

• Kontrola šećera u krvi (vlakna): crni dud ima nizak do srednji glikemijski indeks, zahvaljujući visokoj koncentraciji vlakana. Pomažu u borbi protiv jakih varijacija u razini šećera u krvi nakon jela.

• Regulator apetita (vlakna): crni dud potiče osjećaj sitosti. Doista, imaju nizak do srednji glikemijski indeks, što usklađuje razinu šećera u krvi. Suprotno tome, velike varijacije u razinama šećera u krvi potiču želju za jelom.

• Doprinos energetskom metabolizmu (ugljikohidrati, željezo): Crni dudovi imaju pretežno ugljikohidratnu energiju. Ugljikohidrati predstavljaju više od 50% izvora energije našeg tijela. Osim toga, visoka prisutnost željeza pridonosi sintezi ATP-a (energije) iz makronutrijenata.

• Antianemijski (željezo): željezo je neophodno za stvaranje i funkciju crvenih krvnih stanica. U njegovom nedostatku neizbježni su poremećaji u stvaranju i funkcioniranju crvenih krvnih stanica.

• Protiv umora (željezo): crni dud doprinosi dnevnom unosu željeza. Poznato je da željezo smanjuje umor.

• Imunomodulatorno (željezo): zahvaljujući željezu crni dud sudjeluje u funkcioniranju imunološkog sustava. Željezo potiče stvaranje reaktivnih vrsta kisika koje pomažu u borbi protiv patogena.

• Sudionik u rastu tkiva (željezo): Crni dudovi su prijenosnici željeza. Željezo sudjeluje u procesu diobe stanica: procesu koji omogućuje rast tjelesnih tkiva.

• Mentalni tonik (željezo): crni dud se bori protiv nedostatka željeza. Nedostatak željeza smanjuje intelektualne sposobnosti.

• Antifungalni : vodeni i metanolni ekstrakti crnog duda inhibiraju razvoj kandidijaze. Ova antifungalna moć dokazana je na candidiasis albicans, parapsiloza, tropicalis, I Geotricum candidum.

• Probavni zaštitnik : studija pokazuje da metanolni ekstrakti crnog duda štite želučanu sluznicu.

• Regulator srca : istraživanje provedeno na žabama primijetilo je značajan pad broja otkucaja srca bez utjecaja na snagu kontrakcije srca, kada su potonje tretirane ekstraktima ploda crnog duda.

Dud je biljka iz porodice Moraceae. To je brzorastući grm koji brzo doseže 3 do 10 m visine. Njegova siva kora sadrži bjelkasti lateks. Listovi su zeleni, ovalni i sjajni. Mačići (cvjetovi) su pahuljasti i zeleni. Nakon oplodnje kotarice ustupaju mjesto voćkama, kupinama. Kupine su mali kuglasti plodovi čija boja varira ovisno o vrsti. Prepoznate su tri glavne vrste: bijeli dud (Morus alba L.), crni dud (Morus nigra L.) i crveni dud (Morus rubra L.).

Drvo je porijeklom iz Kine, Koreje i Japana (gdje je poznato kao Sangshu), ali se sada uzgaja diljem Europe. Listovi duda se od davnina koriste kao lijek. Prema kineskoj medicini, oni su učinkoviti u prevenciji i liječenju mnogih patologija: groznica, grlobolja, kašalj, problemi s jetrom, problemi s vidom, problemi s bubrezima, visoki krvni tlak itd. U Koreji i Japanu dijabetičari konzumiraju lišće duda kao dodatak antidijabetičkom liječenju. Antidijabetičko djelovanje lišća duda također je najintenzivnije proučavana tema, jer je njegova učinkovitost stvarna. Kora, grančice i korijenje također se nalaze u kineskoj farmakopeji.

U Europi je prije plod koji opravdava uzgoj stabala duda. Trenutno je Kina najveći proizvođač duda.

Bijeli dudovi imaju mnoge zdravstvene prednosti, poput crnih dudova. Iako ove dvije sorte pripadaju istom rodu, vrlo su različite.

Najveća je razlika s organoleptičkog stajališta: bijele kupine imaju manje intenzivan okus i blag, pomalo biskvit okus; crne kupine su intenzivnije, trpke i trpke.

S nutritivne strane, razlike su manje: bijeli dud pruža više vlakana, lipida i ugljikohidrata u usporedbi s crnim dudom. S druge strane, crni dud nešto je bogatiji bjelančevinama, a manje kaloričan. Što se tiče mikronutrijenata, crni dud ima jače antioksidativno djelovanje od bijelog duda. Doista, studija pokazuje da crni dud sadrži nešto više polifenola.

Ako se vaš izbor mora temeljiti na antioksidativnom djelovanju, savjetujemo vam da se odlučite za crne dudove. S druge strane, ako je riječ o njihovom energizirajućem i stimulirajućem učinku na crijevni tranzit, preporučujemo bijele dudove. Inače će vas voditi samo vaše preferencije ukusa. Za one neodlučnije, kako ih kombinirati?