Vitamin C se također nalazi pod imenom askorbinska kiselina ili L-askorbinska kiselina kemijski govoreći. Dio je vitamina topivih u vodi. Ovaj vitamin je posebno poznat po tome što je od svih vitamina najosjetljiviji na topljivost na svjetlost, zrak, toplinu i vodu. Stoga je teško zadovoljiti potrebe za vitaminom C, osobito kada se voće i povrće ne konzumira svježe iu sezoni. Srećom, acerola je sinonim za vitamin C. Pola žličice acerole u prahu (tj. 1 g) sama osigurava sve dnevne potrebe odrasle osobe. Bitan za zdravlje, vitamin C uključen je u brojne procese sinteze u tijelu, dajući mu važne fiziološke funkcije. Osim toga, povoljno djeluje i na druge hranjive tvari. Zapravo, vitamin C povećava njihovu apsorpciju, osobito ne-hem željeza. Usvajanje raznolike, uravnotežene, sezonske prehrane, koja daje prednost svježim proizvodima, omogućuje vam da pokrijete svoje dnevne potrebe za vitaminom C.

Ovaj je članak ažuriran dana 07/02/2023
  • Obitelj: vitamini
  • Drugi naziv(i): askorbinska kiselina
Sažetak stranice [Prikaz]
Povezani članci [Prikaz]

Izračunajte moje dnevne potrebe za vitaminom C

Ja sam :

U kojoj hrani mogu pronaći svoj dnevni unos vitamina C?

Hrana koja sadrži vitamin C Koncentracija vitamina C (u mg/100 g) Količina hrane za pokrivanje mojih dnevnih potreba (u g)
Acerola u prahu 17500 ?
Camu-camu prah 3000 ?
Acerola višnja, sirova 2850 ?
Indijski orah jabuka, sirova 556 ?
Guava, sirova 228 ?
Maqui prah 225 ?
Crni ribiz, sirov 181 ?
Peršin, svježi 177 ?
Majčina dušica, svježa 160 ?
Čili paprika, sirova 155 ?

Svojstva vitamina C

Vitamin C je proučavan i prepoznat zbog sljedećih glavnih svojstava:

  • Antioksidans : Vitamin C ima stanično antioksidativno djelovanje, ovo je sigurno njegovo najpopularnije djelovanje i to s dobrim razlogom; sudjeluje u procesu neutralizacije slobodnih radikala koji se oslobađaju tijekom oksidativnog stresa. Osim toga, vitamin C ima regenerativnu sposobnost u odnosu na vitamin E, koji također ima jaku antioksidacijsku moć.

  • Iscjeljivanje : Jedna od najvažnijih biokemijskih funkcija vitamina C je njegova uloga u biosintezi kolagena. Askorbat (izveden iz vitamina C) stabilizira i potiče sintezu kolagena. Potonji je protein koji podržava i kožu i kostur.

  • Protiv umora : Vitamin C olakšava apsorpciju ne-hem željeza. Ne-hem željezo je mineral koji se dobiva iz biljaka. Osim toga, vitamin C optimizira asimilaciju željeza, koje je glavni nutrijent u borbi protiv umora.

  • Imunomodulatorno : Vitamin C uključen je u obrambene mehanizme imunološkog sustava, posebice protiv virusnih i bakterijskih infekcija.

  • Nervozno uspostavljanje ravnoteže : Enzim dopamin-β-hidroksilaza (ili DBH), koji omogućuje sintezu kateholamina, zahtijeva prisutnost vitamina C kako bi funkcionirao jer oni stabiliziraju ione bakra koji čine enzim. Kateholamini su organski spojevi koji djeluju kao glasnici (hormoni ili neurotransmiteri). Najčešći su adrenalin, norepinefrin i dopamin.


Znamo i druga sekundarna svojstva:

  • Aditivi za hranu : askorbinska kiselina (vitamin C) koristi se kao dodatak hrani u prehrambenoj industriji. Njegova glavna funkcija antioksidansa pomaže u održavanju izvorne boje proizvoda. Na popisu sastojaka nalazi se pod nazivom E300.

  • Aktivator peptidnog hormona: vitamin C potiče posttranslacijski mehanizam određenih peptidnih hormona. Posttranslacijski mehanizam (ovdje nazvan α-amidacija), odgovara dodatnim koracima nakon sinteze hormona koji su potrebni za njihovo funkcioniranje.

Vitamin C, zašto je važan?

U slučaju umjerenog nedostatka

Umjereni nedostatak vitamina C može se manifestirati u sljedećim problemima. U tom slučaju potreban je dovoljan unos ili čak suplementacija.

  • Umor
  • Gubitak težine
  • Gubitak apetita
U slučaju dokazanog nedostatka

Dokazani nedostatak vitamina C uključen je u sljedeće situacije. U tom je slučaju nužna suplementacija i savjet zdravstvenog radnika.

  • Skorbut
U slučaju ekscesa

Vitamin C se eliminira urinom. Međutim, višak može dovesti do sljedećih bolesti. Važno je poštovati preporučeni dnevni unos. Za suplementaciju ili suplementaciju potreban je savjet zdravstvenog radnika.

  • Bubrežni kamenci
  • Proljev
  • Bolovi u trbuhu
  • Oksidativni stres
Blagotvoran u prevenciji

Optimalan unos vitamina C pomaže u prevenciji sljedećih situacija:

  • Kardiovaskularna patologija
  • Katarakta
  • Neurodegenerativna bolest
  • Anemija uzrokovana nedostatkom željeza

Mudro birajte hranu

  • Sezonski proizvodi: godišnja doba utječu na rast biljaka i njihov nutritivni prinos. Dakle, biljke ubrane u pravoj sezoni imaju veći sadržaj vitamina C.

  • Lokalni proizvodi: preferiranje lokalnog podrijetla ograničava vrijeme transporta nakon žetve do mjesta prodaje. Ovo ograničava gubitke vitamina C.

Čuvanje i skladištenje hrane

  • Čuvanje u hladnjaku: čuvanje voća i povrća u ladicama za povrće u hladnjaku je idealno. Dakle, toplina i svjetlost će imati manji ili čak odsutan utjecaj na vitamin C. Ipak, pametno ih je brzo potrošiti.

Očuvanje vitamina C u kuhanju

  • Razumno pranje: pranje voća i povrća prije konzumacije je neophodno, ali ga ne treba zamijeniti pretjeranim namakanjem.

  • Prikladan kroj: što je finiji rez biljaka, to će njihova pulpa biti više u kontaktu s kisikom (uništavajući vitamin C). Najbolje je povrće narezati na velike komade.

  • Minimalno ljuštenje: pokožica biljaka često je najbogatija mikronutrijentima (jer je najsunčaniji dio). Zbog toga je najbolji umjereni piling. Ipak, preporučuje se jesti voće i povrće s korom kada je to moguće.

  • Da sirovom povrću: konzumiranje sirove hrane najbolji je način očuvanja vitamina C. Kuhanje neizbježno uzrokuje nestanak ovog vitamina. Stoga se voće i povrće preporuča konzumirati svježe i što je brže moguće.

  • Prikladno kuhanje: vrijeme kuhanja al dente povrće je idealna sredina za uživanje u kuhanom povrću, uz zadržavanje značajnog sadržaja vitamina C. Doista, od trenutka kada vitamin C dođe u dodir s vodom ili toplinom, gubici će biti neizbježni. Zatim ćemo odabrati kuhanje na pari, kuhanje u woku, kuhanje sous-vide ili čak kuhanje u mikrovalnoj pećnici, kako bismo što više ograničili gubitke. Nasuprot tome, u slučaju vitamina C treba zaboraviti kuhanje u kipućoj vodi.

Vitamin C i interakcije

Negativan učinak

  • IPP lijekovi: inhibitori protonske pumpe (antacidi) bore se protiv želučane kiseline promicanjem alkalne sredine. Ovo alkalno okruženje čini vitamin C manje stabilnim, ograničavajući njegovu apsorpciju.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

  

Prosječna ocjena: 4.7 ( 123 glasova)

Bibliografija

Objavljivanje: Švicarski medicinski časopis. (2012., lipanj). Status vitamina i elemenata u tragovima: utjecaj lijekova. https://www.revmed.ch/RMS/2012/RMS-344/Statut-en-vitamines-et-en-oligo-elements-impact-des-medicaments#:~:text=Des%20%C3%A9tudes %20observacijski%20i%20intervencijski,%20d%C3%A9pl%C3%A9tion%20en%20vitamin%20C.

Objavljivanje: BERCHE, P. (2019., ožujak). Povijest skorbuta (br. 347). https://www.revuebiologiemedicale.fr/images/Biologie_et_histoire/347-SCORBUT.pdf

Objavljivanje: Bioforma. (2007). Udžbenik medicinske biologije - VITAMINI (br. 38). https://sjbm.fr/images/cahiers/2007-Bioforma-38-Les%20Vitamines.pdf

Objavljivanje: ANSES. (2016., prosinac). Ažuriranje PNNS mjerila: razvoj prehrambenih referenci. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-1.pdf

Objavljivanje: TRUFFAULT, V. (2015). Oksidacija i razgradnja askorbata u rajčici i utjecaj na rast i metabolizam. https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01299587/document

Posao: Marie Pa, V. i Vasson, M. (2015.). Dodatke prehrani ključeve savjetovati ih u ljekarni (STRUČNICI). LJEKARNE.

Web stranica: ANSES. https://www.anses.fr/fr/content/les-références-nutritionnelles-en-vitamines-et-minéraux

Web stranica: ANSES. (nd). Ciqual. Ciqual tablica nutritivnog sastava namirnica. https://ciqual.anses.fr/

Web stranica: UFC ŠTO ODABRATI. (2018a). Aditivi za hranu. QUECHOISIE. https://www.quechoisir.org/comparatif-Additives-alimentaires-n56877/e300-acide-ascorbique-p223405/

Web stranica: Posttranslacijska modifikacija amidacija Odnos struktura funkcija protein struktura protein funkcija odnos Nastavno istraživanje Biokemija Angers University Emmanuel Jaspard biochimej. (nd). Emmanuel JASPARD. http://biochimej.univ-angers.fr/Page2/COURS/7RelStructFonction/2Biochemistry/2ModifPOSTtraduc/5Amidation/1Amidation.htm

Web stranica: ANSES. (2019). Vitamin C ili askorbinska kiselina | ANSES - Nacionalna agencija za sigurnost hrane, okoliša i zdravlja na radu. https://www.anses.fr/fr/content/vitamine-c-ou-acide-ascorbique

Web stranica: MSD priručnici. (2019). Trovanje vitaminom C. Stručno izdanje MSD priručnika. https://www.msdmanuals.com/fr/professional/troubles-nutritionnels/carence-d%C3%A9pendance-et-toxicit%C3%A9-des-vitamines/intoxication-par-la-vitamin-c