Biljna ulja uglavnom se sastoje od masnih kiselina i upravo te različite molekule daju uljima njihova kozmetička, nutritivna i terapeutska svojstva. Ali budite oprezni, masne kiseline često znače oksidaciju! I upravo će ta oksidacija naštetiti kvaliteti vašeg ulja, osim očitog izbora sirovine na početku. Dakle, kako odabrati kvalitetna biljna ulja i, prije svega, kako ih pravilno skladištiti? Ovdje vam sve objašnjavamo.
Kako prepoznati kvalitetno biljno ulje?
Napomene i potvrde
Kao i eterična ulja, postoje mnoge vrste biljnih ulja. Kako biste zajamčili kvalitetu svog biljnog ulja, samo trebate obratiti pozornost na ovih nekoliko točaka:
-
Spomenuto djevičansko ulje : ova napomena znači da ulje nije bilo podvrgnuto nikakvom tretmanu prije ili nakon prešanja, to je čisto ulje koje je jednostavno filtrirano kako bi se uklonile sve nečistoće.
-
Spominje se prvo hladno prešanje : prvo hladno prešanje je jednostavna, mehanička metoda ekstrakcije gdje se plodovi i sjemenke uljarica prešaju kako bi se izravno ekstrahiralo ulje. Moguće je prešanje zagrijavanjem sirovine i uzastopnim prešanjem kako bi se dobilo više ulja, ali će kvaliteta biti niža.
-
ORGANSKI certifikati : ovi certifikati jamče da je biljka iz koje je proizvedeno ulje proizvedena prema načelima organskog uzgoja te da u njoj nema fitosanitarnih proizvoda. Ovisno o tome kako se koristi biljno, prehrambeno ili kozmetičko ulje, postoje dvije vrste certifikata: AB i Cosmos.
Kontrola kvalitete
Ova različita spominjanja jamče da je ulje proizvedeno u najboljim mogućim uvjetima, no kao i eterična ulja, biljna ulja prirodni su proizvodi i njihova konačna kvaliteta u početku ovisi o odabranim sirovinama.
Dapače, ako je sirovina loše kvalitete, gotov proizvod će također biti loš, bez obzira na vještinu prerađivača. A kako bismo osigurali da ulje sadrži sve molekule koje tražimo, postoji samo jedno rješenje:kromatografska analiza ! Jedino nam to omogućuje da točno znamo koje su molekule prisutne u ulju i u kojem omjeru.
Zbog toga se sastav ulja pažljivo analizira kako bi se zajamčila najbolja moguća kvaliteta. Mala suptilnost za uljni macerati, važno je provjeriti obabiološko podrijetlo nosivog ulja, često suncokretovo ulje, kao ipodrijetlo biljke koristi se u maceraciji.
Dobro je znati
Moguće je vidjeti da se tokoferol spominje u popisu sastojaka na etiketi određenih biljnih ulja. Ovo je zapravo drugi naziv za vitamin E, koji je antioksidans. Često se dodaje biljnim uljima ili uljnim maceratima koji su najosjetljiviji na oksidaciju, kako bi im se povećala stabilnost i tako dulje očuvala.
Što treba sadržavati etiketa biljnog ulja?
Na etiketi kvalitetnog biljnog ulja mora se naći:
- Botanički naziv na francuskom i latinskom pruža više informacija o vrsti biljke koja se koristi za proizvodnju biljnog ulja.
-
Tamo način dobivanja uz spominjanje djevičanskog ulja prvog hladnog prešanja
-
THE potvrde s logotipom COSMOS ORGANIC certificiranim od strane Ecocerta ili logotipima AB i Eurofeuille certificiranim od strane Ecocert FR-BIO-01.
- Popis od sastojci idealno s kemijskim sastavom i upotrijebljenim dijelom biljke.
-
THE Broj serije, l'geografsko porijeklo i tHE kontakt podaci od proizvođača jamstvo su sljedivosti
Kako čuvati biljna ulja?
Ako su eterična ulja prilično stabilni proizvodi koji se mogu čuvati nekoliko godina na sobnoj temperaturi, biljna ulja su manje stabilna i brže će stareti, posebice zbog sastava masnih kiselina.
Oksidacija biljnih ulja
Biljna ulja često se definiraju prema njihovom oksidativnom potencijalu, to je a razgradnju masnih kiselina koji čine ulje i koji stoga idu promijeniti kvalitetu ulja. Ova oksidacija može biti uzrokovana različitim čimbenicima:
-
Kisik u zraku : ulje u dodiru sa zrakom može dugoročno promijeniti molekularnu strukturu masnih kiselina i time modificirati strukturu ulja. Ovaj fenomen promjene ulja objašnjava se fiksacijom atoma kisika na karboksilne funkcije masne kiseline.
-
Svjetlo : UV zrake su čimbenici u degradaciji veza između atoma koji tvore masne kiseline. Tako prečesto izlaganje svjetlu može dovesti do stvaranja slobodnih radikala i mutacija koje mijenjaju kvalitetu ulja.
-
Interakcije sa spremnikom : metalna ambalaža, poput željezne ili bakrene, može reagirati sa sadržajem i otpustiti molekule koje će razgraditi ulje.
-
Vrućina : poznato je da toplina djeluje kao katalizator u ovim reakcijama, što znači da će pospješiti denaturaciju masnih kiselina i stoga dovesti do oksidacije ulja. Iako su neka ulja manje osjetljiva na toplinu od drugih, važno ih je čuvati na hladnom mjestu.
Ovi čimbenici stoga mogu pospješiti oksidaciju ulja i posljedično dovesti do alergijske reakcije, od gumbi (jer oksidirano ulje postaje vrlo komedogeno) i a užegao miris prilikom korištenja. Stoga je važno svoja ulja čuvati podalje od topline i svjetlosti, ali i na hladnom i suhom mjestu kako bi se izbjegla bilo kakva kontaminacija mikroorganizmima te u prikladnom spremniku! Djevičansko ulje dobiveno prvim hladnim prešanjem je bogatije i stoga će se brže razgraditi od mineralnih ulja. Zbog toga je važno voditi računa o očuvanju biljnih ulja.
Evo nekoliko primjera biljnih ulja klasificiranih prema njihovoj oksidacijskoj stabilnosti:
-
Izvrsno: ulje od Coco, ulje od Jojoba ili čak ulje od Sezam.
-
Dobro : ulje od Koštice marelice, uljeArgan odnosno uljeBadem.
-
Osjetljivo do vrlo osjetljivo: uljni macerat odArnika, ulje od Boražina ili ulje od Pšenične klice.
Dobre geste
Kako biste iskoristili sve šanse i što dulje koristili svoja ulja, brinite o njima. uvijek čuvati dalje od svjetlosti, u zatvorenoj bočici. Nakon svake uporabe dobro obrišite vrat boce kako biste izbjegli onečišćenje i oksidaciju. I odaberite spremnike odgovarajuće veličine: što je ulje više u kontaktu sa zrakom, to će brže oksidirati.
Konzerviranje biljnih ulja
Za konzerviranje, ulja se mogu grupirati u četiri kategorije prema njihovoj prirodi i stabilnosti na oksidaciju.
Je li vam ovaj članak bio od pomoći?
Prosječna ocjena: 4.7 ( 419 glasova)