Od čega se prave biljna ulja?

Masne kiseline su molekule koje predstavljaju izvor energije za čovjeka. Uglavnom unesene hranom, naše tijelo može sintetizirati i masne kiseline. Međutim, neke se ne mogu sintetizirati i moraju se unijeti putem prehrane; te se masne kiseline nazivaju bitno. Zajedno, masne kiseline tvore lipide.

Nezasićene masne kiseline sastoje se od jedne ili više ugljik-ugljik dvostrukih veza (C=C), što im omogućuje da budu klasificirane u dvije kategorije:

Za razliku od nezasićenih masnih kiselina, zasićene masne kiseline imaju samo jednostruke ugljikove veze, odnosno svi ugljici povezani su s atomima vodika. Zasićene masne kiseline općenito su prisutne u čvrsti oblik na sobnoj temperaturi, ulje sastavljeno uglavnom od zasićenih masnih kiselina stoga može imati čvrst izgled poput kokosovog ili shea maslaca. Uz pravilnu dozu, u zdravoj i uravnoteženoj prehrani, zasićene masne kiseline može biti vrlo dobri izvori energije i vitamina.

Evo nekoliko primjera biljnih ulja klasificiranih prema sastavu masnih kiselina:

• Bogata zasićenim masnim kiselinama: ulje od Coco, od Monoi ili čak Shea maslac

• Bogat omega 3: ulje od Chia, od Perilla, od Sjemenke krkavine iliInka Inči

• Bogat omega 6: ulje od Kupina, od Crnica, d’Noćurak ili Sjemenke bundeve

• Bogat omega 9: ulje od Kamelija, d’Badem, od Gospina trava ili Karanja

Iako se biljna ulja velikim dijelom sastoje od masnih kiselina, važno je napomenuti da postoje i drugi spojevi kao npr. neosapunjiv. To je neka vrsta ostatka netopljivog u vodi, koji se naziva negliceridni dio, a koji se dobiva saponifikacija ulja. Saponifikacija je proces pretvaranja ulja u sapun dodavanjem sode. Priroda ovih neosapunjivih tvari varira ovisno o korištenom biljnom ulju, glavne kategorije neosapunjivih tvari su karotenoidi (prekursori vitamina A), tokoferoli (snažni antioksidansi) i steroli (odličan za elastičnost kože). Čak i ako ih ima u vrlo malim količinama u biljnom ulju, često manje od 1%, njihovo djelovanje ostaje vrlo učinkovito.

Među tim neosapunjivim tvarima kategorija vitamini je vrlo zanimljivo, naći ćemo na primjer:

• Tamo vitamin A koji je snažan antioksidans, koji čuva kožu i štiti tijelo od infekcija. Kada se proguta, također može olakšati rast kostiju i pospješiti dobar vid.. Prekursori se nalaze u ulje od Mrkva, ali i u ulje od Jojoba.

• Tamo vitamin B u svojoj općenitosti doprinosi proizvodnji energije u tijelu. Svaka podkategorija vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 i B12) ima nešto specifičnija svojstva. Na primjer, vitamin B se nalazi u ulje od Pšenične klice iulje od Sezam.

• Tamo vitamin C također je snažan antioksidans koji doprinosi dobrom zdravlju kostiju. Također pomaže ubrzati zacjeljivanje. Vitamin C se nalazi u ulje od Šipak i D'Odvjetnik.

• Tamo vitamin D je prilično dobro poznat, budući da je ono što se luči tijekom izlaganja suncu. Koristan je za pravilan rad imunološkog sustava te dobro zdravlje kostiju i zuba. Nalazimo ga u ulje odBadem i od Boražina.

• Tamo vitamin E je jedan od najantioksidativnijih vitamina. Djeluje protuupalno, a pridonosi i pravilnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava. Nalazi se u ulje od Lješnjak i drugih orašastih plodova, ali i u ulje od Konoplja.

• Tamo vitamin K koristan je za zgrušavanje krvi i otvrdnjavanje mekih tkiva. Nalazimo ga u ulje od Šafranika ali i u onom od Brokula.

Svi ti vitamini mogu biti prisutni u biljnim uljima i svojim svojstvima mogu djelovati u srcu vašeg tijela, bilo da se koriste na koži ili gutaju, ovisno o željenom učinku.