Što je acidobazna ravnoteža i kako je vratiti?

Evo različitih izraza koji se koriste kada se govori o acidobaznoj ravnoteži:

• Pojam pH : THE ppotencijal odHvodik je mjera aktivnosti vodikovih H+ iona u otopini (često vodi). Enzimska aktivnost svih tjelesnih biokemijskih reakcija ovisi o ovom pH. Raspon je od 0 do 14; 7 neutralan pH. Ispod 7, pH je kiseo dok je bazičan ako mu je vrijednost veća od 7. Dakle, kada govorimo kiselina, govorimo o donoru H+ (vodikovih) iona. Nasuprot tome, a baza prihvaća H+ ione iz kiselina otpuštajući OH-(hidroksilni) ion u zamjeni. Zbog toga govorimo o paru kiselo-bazni.

• PH tijela : Razlikuju se ovisno o položaju. Na primjer, pH krvi je blago alkalan (između 7,35 i 7,45); pH urina je između 4,5 i 8, a pH jetre između 7,6 i 8,6. Što se tiče njega, pH želuca je poseban, nalazi se tijekom razdoblja posta između 5 i 7. Međutim, dolazak hrane tijekom prandijalnog razdoblja dovodi do lučenja klorovodične kiseline koja smanjuje pH želuca. manje od 2! Stoga su pH varijacije ponavljajuće i normalne, ali ne bi trebale prelaziti referentne raspone. Doista, ako pH krvi varira izvan ovih raspona, govorimo o acidoza krvi što zahtijeva hitnu medicinsku pomoć. Pazite da ne zamijenite s l'acidoza tkiva, što je patološko stanje nastalo nesposobnošću tijela da kompenzira višak H+. Ovo posljednje ima posljedice na tijelo na enzimskoj i staničnoj razini. Nadalje, kada govorimo o neravnoteži acidobazne ravnoteže, uzrok je acidoza tkiva.

• Hrana koja zakiseljuje : To je hrana koja proizvodi mnoge kiseline tijekom svoje razgradnje u tijelu. Stoga snižava pH između 0 i 7. Na primjer, proteini stvaraju više kiselina (klorovodičnu, fosfornu, sumpornu, mokraćnu itd.) tijekom svog metabolizma. Stoga će hrana bogata proteinima kao što su sirevi i meso zakiseliti iako nema kiseo okus.

• Hrana za baziranje/alkaliziranje : Ovi pojmovi su ekvivalentni. Ova hrana povećava pH između 7 i 14 dok se razgrađuje. Stoga, nakon razgradnje ove hrane, njihove alkalizirajuće hranjive tvari formirat će bikarbonate koji će omogućiti prihvaćanje H+ iona kiselina, kako bi se pH vratio u normalu.

• Kisela hrana : To je hrana s kiselim pH prije ulaska u tijelo. Međutim, tijelo će neutralizirati kiseline kako bi oslobodilo baze. Kao rezultat toga, limun ima kiseli pH i kiselkast okus, ali alkalizira.

• Alkalna hrana : Na isti način kao i kisela hrana, to je hrana koja ima alkalni pH prije ulaska u tijelo. Međutim, to ne znači da je to alkalizirajuća hrana nakon što se metabolizira.

• PRAL indeks (Ppotencijalni Renal Acid Load): Ovaj su indeks uspostavili Thomas REMER i Friedrich MANZ i omogućuje dodjeljivanje statusa zakiseljavanja ili alkaliziranja hrane nakon što je metabolizira u tijelu. Mjeri se u mEq/100 g i procjenjuje kiselinsko opterećenje hrane na temelju sadržaja proteina i minerala. Jednom procijenjena, hrana će dobiti rezultat koji će odrediti zakiseljuje li, približno je neutralna ili alkalizira. Rasponi su sljedeći: ako je PRAL indeks manje od -3, hrana će alkalizirati; između -3 i +3, hrana će se smatrati neutralnom ili blizu neutralne; ako je on veći od +3, hrana će se zakiseliti.

Acidobazna neravnoteža povezana je s prekomjernim unosom ili proizvodnjom kiseline. Nekoliko čimbenika poput stresa, prekomjernog rada, nedostatka sna i moderne prehrane, prebogate namirnicama koje stvaraju kiselinu, doprinose zakiseljavanju. O acidozi govorimo kada tijelo više nije u stanju nadoknaditi višak kiseline. Doista, proizvedene kiseline trebaju bazu kako bi bile uravnotežene i kako bi se mogle evakuirati kroz urin.

Uzmimo primjer bazizirajuće hranjive tvari poput kalcija. Tijelo demineralizira kosti kako bi oporavilo kalcij tako da prihvati H+ ion kiseline. Nakon što je dao svoj negativni OH- hidroksilni ion u zamjenu za ovaj pozitivni H+ vodikov ion, kalcij postaje otpad koji treba zbrinuti budući da više nema istu strukturu. Na taj se način upotrijebljeni kalcij prenosi u jetru gdje će biti prepoznat kao otpad. Nakon toga se šalje u bubrege da se evakuira kroz urin.

Proizvodnja i prisutnost kiselina u tijelu je a normalna pojava. Doista, normalni metabolizam proizvodi H+ ione u obliku hlapljivih (slabe kiseline) ili nehlapljivih (jake kiseline) kiselina i CO2. Stanična oksidacija hranjivih tvari proizvodi velike količine CO2. Jetreni katabolizam aminokiselina stvara jake kiseline (sumpornu i fosfornu). Ove H+ ione neutraliziraju tri glavna regulatorna sustava:

• THE koštani puferski sustavi : Puferska tvar je par koji se sastoji od slabe kiseline i njene konjugirane baze. Stoga odgovor kosti osigurava kalcijev karbonat i bikarbonat za neutralizaciju H+ iona kiselina. 

• THE dišni sustav kroz pluća : Pluća koriste bikarbonat (HCO3-) koji stvaraju bubrezi za neutralizaciju H+ iona u obliku CO2. Potonji će se evakuirati ventilacijom.

• THE bubrežni sustav kroz bubrege : Reakcija bubrega čistog izlučivanja kiseline putem urina javlja se nakon nekoliko dana. 

Sadašnji način života i prehrana izvor su prekomjernog unosa hrane koja zakiseljuje. Kao rezultat toga, sustavi regulacije mogu nažalost biti preplavljen tim viškom i to dovodi do nakupljanja kiseline u krvi i CO2 u respiratornoj cirkulaciji. Kad su ti sustavi preopterećeni, tijelo može biti van ravnoteže. Ova akumulacija će rezultirati metabolička acidoza. Pazite da ne pomiješate "kiselost" i "metaboličku acidozu". Kiselost je povezana s pojmom pH i različitim razinama pH u tijelu, dok je metabolička acidoza povezana s prekomjernom proizvodnjom kiseline i prekomjernim puferskim sustavima. Nakon ove akumulacije, kiseline neutralizirane bazama će se taložiti u osjetljivim područjima, uzrokujući "onečišćenje stanica".

Metabolička acidoza dovodi do upalnog okruženja koje dovodi do visokog rizika od upale, koja utječe na sve organe, tkiva, stanice i enzimske sustave. Pazite da ga ne zamijenite sa znakovima acidoze krvi, jer ne postoje nužno specifični simptomi acidoze. Ona razvija se uz nisku razinu buke a da nisu vidljivi ili izmjereni rutinskim analizama. To uključuje, primjerice, jutarnju slabost, probleme sa spavanjem, zatvor, bol u mišićima u vratu i ramenima, migrene ili gubitak entuzijazma. Doista, acidoza tkiva remeti funkcioniranje tijela na nekoliko razina:

• Enzimski.

• Tkanina : napada tkiva, potiče upalu i olakšava virusne ili mikrobne infekcije.

• Koščat i zglobni : demineralizira tkiva mobiliziranjem minerala u svrhu neutralizacije kiselina. Ova demineralizacija dovodi do osteoporoze (što jesti u slučaju osteoporoze?) i bol u zglobovima ili čak osteoartritis (što jesti u slučaju osteoartritisa?).

• Mišićni : napad na tkiva uzrokuje slabost mišića, česti bolovi u mišićima, bolovi, ali i tendinitis (što jesti u slučaju tendinitisa?).

• Imun : slabi obrambenu snagu organizma. Doista, akteri imunološkog sustava su pod utjecajem agresije kiseline i demineralizacije.

• Krvožilni : naslage na osjetljivim mjestima uzrokuju sklerozu i olakšavaju pojavu mokraćnih i žučnih kamenaca, kao i hipertenzije.

Metabolička acidoza niskog stupnja je stvarnost i dijeta je ključna za njegovo sprječavanje. Izravno utječe na transport kisika, prehranu stanica i dovodi do slabljenja enzimske aktivnosti. Dugoročno i s godinama, metabolička acidoza može biti uzrok mnogih bolesti poput osteoartritisa i osteoporoze, ali i metaboličkih i srčanih poremećaja (prekomjerna tjelesna težina, kolesterol, hipertenzija, dijabetes, poremećaji rada štitnjače).

Prehrana ima preventivnu ulogu u acidobaznoj ravnoteži. Uistinu, moderna prehrana je prebogata hranom koja zakiseljuje, a nedovoljno hranom koja alkalizira. Prema nekim studijama, svačija bi prehrana trebala sadržavati prosječno 30% namirnica koje zakiseljuju i 70% namirnica koje alkaliziraju kako bi se uspostavila acidobazna ravnoteža. Doista, dijeta pomaže spriječiti tjelesne regulatorne sustave da budu preopterećeni prekomjernim unosom ili proizvodnjom kiseline. Osim toga, omogućuje u isto vrijeme da smanjiti upalno područje izazvane kiselošću tijela, zahvaljujući smanjenju kiselih namirnica ili umjerenosti njihova utjecaja povećanjem alkalizirajućih namirnica. Da biste to učinili, morate se pozvati na pRAL indeks (Ppotencijalni Renal Acid Load). Omogućuje klasificiranje hrane prema učinku zakiseljavanja ili alkaliziranja nakon što ga tijelo metabolizira.

• Hranjive tvari koje stvaraju kiselinu putem proizvodnje organskih kiselina: bjelančevine (aminokiseline koje sadrže sumpor induciraju proizvodnja sumporne kiseline). klor (klorovodična kiselina), sumpor (sumporna kiselina) i fosfor (Fosforna kiselina).

• Zaluživanje hranjivih tvari putem proizvodnje bikarbonatnih iona (HCO3-): kalij (K+), na kalcij (Ca2+) i magnezij (Mg2+).

Sport je aktivnost koja povećava proizvodnju organskih kiselina, a posebno mliječna kiselina (izgaranjem ugljikohidrata i laktata). Stoga se nakon sportske aktivnosti preporuča osigurati vrlo alkalizirajući obrok. Bit će stoga potrebno prijeći na škrobne namirnice poput krumpira i kestena te na povrće i voće. Prisutnost izvora proteina u hrani i dalje će biti mudra jer su aminokiseline bitne u procesima oporavka mišića i tkiva. Stoga se preporuča konzumacija jaja i mliječnih proizvoda (osobito prirodnog jogurta) koji će se najbolje podnijeti. Ovaj specifičan slučaj dobar je primjer dobrobiti promišljenog kombiniranja hrane koja zakiseljuje i hrane koja alkalizira kako bi se postigla ravnoteža, bez opasnosti od nedostatka esencijalnih nutrijenata kao što su aminokiseline.

Namirnice se klasificiraju prema PRAL indeksu kako bi se odredio njihov učinak zakiseljavanja ili alkaliziranja nakon što se metabolizira u tijelu. Radi jednostavnog vizualnog prikaza, određene smo namirnice klasificirali u 4 kategorije: koja jako zakiseljuje, blago zakiseljuje, blago zalužuje i vrlo zakiseljuje. Nadalje, samo voda i ulja imaju neutralni PRAL indeks 0.

Dijeta vam omogućuje da postignete ravnotežu između hrane koja zakiseljuje i alkalizira tijekom 24 do 48 sati. Stoga ne biste trebali brinuti ako je tijekom obroka hrana previše kisela. Međutim, morat ćete zapamtiti da jedete alkalizirajuće tijekom ostatka dana. To vrijedi i za dan koji je previše kiseo, u kojem slučaju će se preporučiti alkalizirati tanjure sljedeći dan. Doista, konzumacija hrane koja zakiseljuje jest normalno i korisno za tijelo, ipak je poželjno popratiti ovu konzumaciju alkalizirajuće hrane težiti ravnoteži.

Doručak:

• 1 šalica kave ili 1 šalica čaja
• Jedna ili dvije kriške integralnog kruha
• Odvjetnik

Ručak:

• Pileći kotlet
• Smeđa riža s kurkumom
• Špinat
• Prirodni jogurt

Međuobrok:

• Makadamija orasi
• Jabuka

Večera:

• Omlet s lukom i peršinom
• Trputac
• Brokula
• Komad Camemberta

Odgovor je ne, ili barem ne u potpunosti. Doista, urinarna pH traka omogućuje vam da vidite kiselost samo u određenom trenutku, ali ne i dugoročno. Nadalje, rezultati može se iskriviti u sklopu uzimanja lijekova (aspirin, kortikosteroidi) ili u slučaju patologije kao što je cistitis (što jesti ako imate infekciju mokraćnog sustava), hiperurikemija ili proljev. Veza između urina i viška kiseline također je neizravna, jer unatoč urinu s normalnim pH, vaše tijelo može imati problema s evakuacijom kiselina.

Međutim, ako se te okolnosti isključe, može biti dio dijagnoze. Doista, iako je dijagnostička sposobnost danas vrlo komplicirana, acidoza se može procijeniti na razini klinički (preko PRAL indeksa) i na razini biološki mjerenjem pH mokraće, neto izlučivanja kiseline, omjera natrij/kalij i anionskog jaza. Potonji se definira kao razlika između zbroja pozitivnih iona (kationa) i negativnih iona (aniona) u krvnoj plazmi.

Stoga ga je moguće provesti, ali uz poštovanje vrlo specifičnog protokola kako bismo mogli biti objektivni. Prvo morate izmjeriti pH na drugi urin ujutro budući da prvi objektivno ne odražava kiseli teren. Doista, noću tijelo razvrstava otpad koji će biti evakuiran prvim jutarnjim urinom. Zatim se očitavaju rezultati pomoću pH indikator papira koji će mijenjati boju ovisno o pH urina u koji je namočen. Preporuča se ponoviti istu operaciju prije ručka i večere. pH mokraće se smatra normalnim za vrijednosti između 6,5 i 7,5. Ispod pH 6, govorit ćemo o kiselom tlu. Optimalno je ove pretrage urina provoditi tijekom 4 do 5 dana, a idealno je više od tjedan dana. Na taj način moguće je imati viziju, svakako neizravnu, ali prihvatljivu acidobaznu ravnotežu.

Da zaključimo o ovome, najbolji način da znate jeste li u acidobaznoj neravnoteži jest sadržaj ploče. Samo vi možete znati je li vaša prehrana prijenosnik acidobazne neravnoteže i nadamo se da smo vam pomogli s našim popisima na zakiseljavanje hrane i alkalizirajuće namirnice.