Lješnjaci: upotreba i prehrambena svojstva

• Antioksidans (flavonol, bakar, mangan, selen, cink, vitamin E): Lješnjaci imaju visok antioksidativni kapacitet. Doista, ORAC rezultat za lješnjake procijenjen je na 9645 µmol TE/100 g. Ovaj rezultat se objašnjava koncentracijom antioksidativnih elemenata u tragovima. Nalazimo bakar, mangan, selen i cink koji metabolizira slobodne radikale aktiviranjem antioksidativnih enzima. Lješnjaci također imaju fenolni spoj (flavonole) i vitamin E. Potonji su snažni antioksidansi.

• Kardiovaskularni zaštitnik (oleinska kiselina, vlakna, vitamin E, flavonol, bakar, selen, mangan, cink): Lješnjaci štite od kardiovaskularnih komplikacija zahvaljujući svom lipidnom profilu. Sastoje se uglavnom od omega 9: oleinske kiseline. Oleinska kiselina je uključena u metabolizam kolesterola i poznato je da štiti kardiovaskularni sustav. Osim toga, lješnjaci se bore protiv peroksidacije kolesterola i upale, čime štite krvne žile od aterosklerotičnih plakova. Konačno, vlakna smanjuju apsorpciju kolesterola.

• Regulator apetita (vlakna, lipidi): Lješnjaci imaju nizak glikemijski indeks zbog niskog sadržaja šećera, bogatstva lipidima i vlaknima. Tako pomažu tijelu da regulira razinu šećera u krvi. Stabilne razine šećera u krvi potiču osjećaj sitosti.

• Doprinos plodnosti (cink, selen): Lješnjaci doprinose plodnosti muškaraca. Nositelji cinka i selena, ovi mikronutrijenti uključeni su u funkcioniranje ljudskih reproduktivnih funkcija. Cink čini sjemenu tekućinu i održava razinu testosterona (hormona koji sudjeluje u libidu i razvoju sekundarnih spolnih obilježja); selen sudjeluje u sintezi spermija.

• Laksativ (vlakna): lješnjaci su bogati netopivim vlaknima. Netopiva vlakna imaju moć bubrenja u dodiru s vodom. Unutar lumena crijeva povećavaju volumen stolice što ubrzava tranzit.

• Doprinos energetskom metabolizmu (lipid, bakar, željezo, magnezij, mangan, fosfor, vitamin B9, cink, kalcij, vitamin B6, vitamin B1, vitamin B5): Lješnjaci imaju lipidnu energiju. Ovi proizvodi imaju visok energetski prinos: 9 kcal po 1 g unesenih lipida. To znači da su male količine lješnjaka dovoljne da opskrbe tijelo. Tim prije što osiguravaju brojne mikronutrijente za energetski metabolizam, a riječ je o cinku, manganu, fosforu, magneziju, bakru, željezu, kalciju, vitaminima B9, B6, B1 i B5.

• Protuupalni (vitamin B9, vitamin B6): Lješnjaci su bogati vitaminom B9 i izvor su vitamina B6. One neutraliziraju homocistein, proupalnu aminokiselinu. Preciznije, kroz metioninski ciklus intervenira vitamin B9, ovaj ciklus transformira homocistein u metionin, neupalnu aminokiselinu. Vitamin B6 djeluje kao kofaktor za proizvodnju cisteina iz homocisteina. Cistein je također važan i nije upalni.

• Imunomodulatorno (bakar, selen, vitamin B9, željezo, cink, vitamin B6): Lješnjaci potiču pravilan rad imunološkog sustava osiguravajući imunomodulatorne hranjive tvari.

• Regeneracija kože (bakar, mangan, cink): Lješnjaci svojim unosom cinka doprinose očuvanju zdrave kože. Osim toga, doprinose stvaranju vezivnog tkiva zahvaljujući bakru i manganu. Vezivno tkivo podupire kožu i doprinosi njenom cjelokupnom izgledu.

• Štitnik za kožu (bakar): Lješnjaci su bogati bakrom. Bakar sudjeluje u stvaranju melanina. Ovaj pigment djeluje kao zaslon protiv sunčevih ultraljubičastih zraka, čime štiti genetski aparat stanica.

• Anti-anemija (bakar, vitamin B9, željezo, vitamin B6): bakar, željezo i vitamini B9 i B6 neophodni su za sintezu crvenih krvnih stanica: eritropoezu. Lješnjaci sadrže ova tri hranjiva sastojka, pa doprinose stvaranju crvenih krvnih stanica. Pogotovo jer su bogate bakrom: bakar sudjeluje u transportu željeza. Željezo se stoga lako mobilizira za eritropoezu.

• Remineralizirajuće (magnezij, fosfor, mangan, kalcij, vitamin B5): Lješnjaci su puni minerala, posebice magnezija, fosfora, cinka, mangana i kalcija. Svi su pohranjeni u kostima, što pridonosi njihovoj snazi. Jaka strana lješnjaka je opskrba vitaminom B5. Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu vitamina D: vitamina koji povećava apsorpciju i fiksaciju kalcija.

• Sredstvo za jačanje kose (bakar, selen, cink): bakar, selen i cink utječu na izgled kose. Bakar potiče stvaranje melanina koji utječe na pigmentaciju kose. Selen i cink doprinose očuvanju kose. Osiguravajući ova tri elementa u tragovima, lješnjaci jačaju snagu i boju kose.

Stablo lijeske je poznato drvo u Francuskoj. Pripada obitelji Betulaceae. Vjeruje se da potječe iz umjerene zone sjeverne hemisfere, oko ruba Mrtvog mora. Lijeska naseljava rubove šuma i čistine te voli bogata tla. Ovaj grm je velik od 2 do 5 m, deblo mu je sivkasto, a listovi s kratkim peteljkama. Cvjetovi se pojavljuju od siječnja do ožujka, mnogo prije lišća. Stablo lijeske je jednodomno: ima muške cvjetove koji tvore viseće žućkaste kotarice, a ženske cvjetove, neugledne, u sivom pupoljku na čijem se vrhu vide samo crvene žiške.

Drvo lijeske daje plodove krajem ljeta. Njegov plod, lješnjak, je sjemenjak zaštićen čvrstom ljuskom. U 2017. u svijetu je proizvedeno više od milijun tona lješnjaka, a Turska je glavni proizvođač (65%), a slijede je Italija i Azerbajdžan. Drvo lijeske također cijene uzgajivači tartufa: za neke se biljke lijeske kaže da su "mikorizne", što znači da su u određenim uvjetima sposobne proizvesti tartufe.

Okus lješnjaka, Miris lješnjaka, Okus lješnjaka, Aroma lješnjaka... Toliko varijanti koje izazivaju interes naših okusnih pupoljaka. Jednako nas podsjećaju na snagu prženih lješnjaka; kao trenutak učahurenja suptilno popraćen kavom Noisette. Aromatične note lješnjaka vrlo su tražene i izazivaju oduševljenje u prehrambenoj industriji. Studija iz 2018. pokazuje da je aroma lješnjaka i pametna mješavina aromatičnih nota zaslužna za okuse slada, maslaca, zemlje, karamele i... pljesnivog.